Добрий день, учні групи № 14
ДНЗ "Знам'янський професійний ліцей".
За допомогою цього блогу, ми будемо з вами здійснювати очне навчання з предмету: "Тваринництво"
12.11.2025
Тема програми: Технологія виробництва яловичини
Лабораторно - практичні заняття: |
Тема уроку: Показники м’ясної продуктивності великої рогатої худоби у різні вікові періоди.ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ Записати конспект Створити презентацію. Породи великої рогатої худоби. Підручник Технологія виробництва продукції тваринництва Посилання на електронний підручник https://ru.scribd.com/document/744976490/0455538-A0C4C-Busenko-o-t-Red-Tehnologiya-Virobnictva-Produkcii-Tvarinnict?_gl=1*1j6x1h8*_gcl_au*MjAwMDUxMDQ4Mi4xNzU2ODAwODY1 О. Т. Бусенко , В. Д. Столюк, М. В. Штомпель , М.Т.Ноздрін,О.Й.Могильний, В.Д.Уманець Київ"Аграрна освіта" 2001рік Яловичина має високі харчові якості і характеризується кращим співвідношенням білка та жиру (1 : 0,8 — 1), ніж м’ясо інших сільськогосподарських тварин, а також містить менше холестерину, ніж свинина й баранина. Висока поживність м’яса великої рогатої худоби зумовлена вмістом у його складі найважливіших амінокислот (аргінін, лізин, гістидин, тирозин, триптофан, цистин), жирних кислот, вітамінів, мінеральних, екстрактивних та інших речовин. Перетравність і засвоюваність яловичини досягає 95 %. Залежно від вгодованості тварин енергетична цінність 1 кг м’яса великої рогатої худоби коливається від 5 до 12,6 МДж (1200 - 3000 ккал). М’ясо великої рогатої худоби розподіляють на яловичину, отриману від дорослої худоби та молодняку старше від 3-місячного віку, і телятину — до 3-місячного віку. До його складу входять м’язова, жирова, кісткова і сполучна тканини. Серед них найцінніша — м’язова, оскільки містить повноцінні білки. До сполучної входять в основному неповноцінні білки, а жирова визначає енергетичність і смакові якості м’яса. Надлишок жиру в м’ясі знижує засвоєння поживних речовин і погіршує його смакові якості, а нестача спричинює його жорсткість. В організмі людини найкраще засвоюється м’ясо, в сухій речовині якого міститься однакова кількість білків та жирів. Зажиттєву м’ясну продуктивність великої рогатої худоби визначають за живою масою, вгодованістю, скороспілістю й оплатою корму. Під час забою тварин показники м’ясної продуктивності такі: забійна маса, забійний вихід, склад туші за відрубами, співвідношення м’язової, жирової, кісткової та сполучної тканин, хімічний склад, калорійність і смакові якості. Під забійною масою розуміють масу туші без шкіри, голови, нутрощів і кінцівок по зап’ястковий і скакальний суглоби. Найважливішим показником м’ясної продуктивності є забійний вихід — співвідношення забійної маси і передзабійної живої маси, виражене у відсотках. Цей показник залежить від напряму продуктивності великої рогатої худоби та її вгодованості. У тварин м’ясних порід забійний вихід становить 60 — 72 %, комбінованого напряму продуктивності — 50 — 60 та молочного — 45 — 50 %. Вагове співвідношення різних частин туші і тканин залежить від породи, рівня годівлі, вгодованості, віку й статі. У худоби м’ясних порід краще розвинені частини, які відносять до першого сорту, ніж у тварин молочного напряму продуктивності. Інтенсивне вирощування сприяє одержанню м’яса з більшим виходом першого сорту, м’язової та жирової і меншою кісток та сполучної тканин. Залежно від породи, віку й вгодованості тварин у туші великої рогатої худоби міститься, %: м’язової тканини 52 — 68, жиру —3,5 — 23, кісток — 15,1 — 21,6, сполучної тканини — 9,6 — 14,3. |
Комментариев нет:
Отправить комментарий