Основи молочної справи Урок№5 03.04.2025

               Добрий день, учні групи № 14  

 ДНЗ "Знам'янський професійний ліцей". 

Продовжуємо   очне  навчання .               

"Основи молочної  справи  "                                     

03.04.2025              

 Тема програми.  Одержання високоякісного молока на фермах

 

Тема уроку №5   Умови  одержання високоякісного молока на фермах і комплексах. Вади консистенції, кольору, запаху, смаку молока та їх причини. 

Домашнє завдання:

Опрацювати  матеріал і записати конспект.

Одним із головних факторів зовнішнього середовища,                                      що істотно впливає на рівень та якість молочної продукти

вності є повноцінна годівля і утримання за зоогігієнічни-

ми нормами. Можна тривалий час підтримувати повноці-

ною годівлею високий рівень лактації. Це впливає не лише

на рівень, а й на склад молока та його якість.

Недостатня кількість енергії в раціоні спричиняє спо-

чатку зниження надоїв, а потім і вмісту жиру в молоці.

Особливо негативно впливає на жирність молока нестача

в кормах білка. Найбільш різко на неповноцінну годівлю

реагують первістки і високопродуктивні корови.

Склад і цінність молока погіршується при згодовуванні

худобі недоброякісних, зіпсованих кормів, а саме:

•неприємний смак, запах виникає при згодовуванні у ве-

ликих кількостях брюкви турнепсу, кормової капусти;

•молоко непридатне для виготовлення сиру за умов

випасання корів на болотистих лугах або годівлі кис-

лим жомом і силосом;

•недоброякісне масло одержують при згодуванні ве-

ликої кількості концентрованих кормів, при цьому

також молочні продукти не зберігаються;

•зниження вмісту жиру в молоці спостерігається за

умови згодування коровам рапсового та конопляного

жмихів.

Умови утримання корів певною мірою зумовлюють

величину продуктивності. В холодних і сирих приміщен-

нях надої у корів знижуються. Висока відносна вологість

повітря погіршує стан тварин, продуктивність їх зменшу-

ється. Негативно впливає і підвищенний вміст у примі-

щенні вуглекислоти, аміаку та сірководню.

Позитивний вплив на продуктивність має раціон, якість

та різноманітність кормів, що згодовуються, а також до-

тримання розпорядку дня.

Жива маса та інтенсивність вирощування тварин пе-

вною мірою зумовлюють майбутню продуктивність і відо-

бражають їх загальний розвиток, тому існує позитивний

взаємозв’язок між ними. Бажано, щоб надій корови за ла-

ктацію перевищував її живу масу в 8-10 разів.

Значний вплив на молочну продуктивність тварин має

інтенсивність вирощування, їх вік та жива маса при першо-

му отеленні. Підготовка нетелей до отелення сприяє прояву

високої продуктивності. Оптимум розвитку нетелей до пер-

шого отелення є для чорно-рябої породи – 500-525, червоної

степової – 475-500, сименталів, червоно-рябої, чорно-рябої

молочної – 550-575 кг. Вгодованість корів перед отеленням

також зумовлює майбутню продуктивність тварин.

Вік корів. З кожною лактацією відбувається підви-

щення рівня продуктивності відповідно на: І л – 75-80%,

ІІ л – 85-90%, ІІІ л – 93-97%, ІV л – 100-105%, V л – 105-

110%. Тому корів слід утримувати в господарстві на про-

тязі 8-12 років, а найбільш продуктивних 11-12 років, а

корів-рекордисток навіть 14-18 років.

Певним чином на рівень молочної продуктивності впли-

вають і такі фактори: вік першого парування; тривалість

сухостійного, сервіс та лактаційного періодів; організація

роздоювання та кратність доїння. Разом з тим фізіологічний

стан і здоров’я тварин можуть змінити величину надою та

його склад і навіть технологічні властивості. Тож, отриман-

ня великої кількості якісного молока залежить від багатьох

факторів, які слід враховувати в процесі виробництва.

Відповідно до ДСТУ 3662-97 до моменту здачі молоко повинне мати чистий смак і запах (допустимий слабко виражений кормовий присмак в зимово-стійловий період), однорідну без осаду та пластівців консистенцію і колір – від білого до слабо-жовтого.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

Визначення органолептичних показників якості молока.

Органолептичними показниками санітарної оцінки молока являються: колір, смак, запах, консистенція, які визначаються у відповідності з ГОСТ.

Колір - від здорових корів молоко має білий або ледь жовтуватий колір.

            При захворюванні корів (жовтуха) або при поїданні деяких рослин (зубровка) молоко становиться більш жовтим. А захворювання маститом або туберкульозом викликає зміну кольору молока (рожевий, блакитний).

Колір молока визначають в скляному циліндрі при денному світлі.

Запах- приємний, специфічний у свіжого молока.

 Але в процесі одержання і зберігання може набувати сторонніх запахів (аміачний, силосний).

Запах визначають при переливанні молока з відра або при відкриванні посудини в якій доставили молоко.

Смак- ледь солодкуватий, а при поїданні коровами полину, цибулі,

            гірчиці - гіркуватий. При захворюванні корів на мастит або туберкульоз, а також в кінці лактації молоко може набувати солодкуватого смаку.

Смак молока визначають беручи порцію молока в рот і змочують всю порожнину рота аж до самого  кореня язика.

Консистенція- однорідна, без слизу, пластівців білка і не тягуча.  Молоко розбавлене або від хворих корів має більш рідинну консистенцію, а молоко забруднене мікроорганізмами творожнисту консистенцію.

Консистенцію молока визначають при повільному переливанні молоко з циліндра в стакан.