Добрий день, учні групи № 14
ДНЗ "Знам'янський професійний ліцей".
Продовжуємо очне навчання з предмету:
"Основи молочної справи"
Зворотній зв`язок в групі вайбер
21.05 2026
ТЕМА ПРОГРАМИ : Аналіз молока.
Тема уроку: №13 Визначення фальсифікації молока. Визначення жиру і білка в молоці. Розрахунок сухих речовині сухого знежиреного молочного залишку.
ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ
ЗАПИСАТИ КОНСПЕКТ
1.Визначення жиру в молоці за допомогою центрифугування ,
2. Визначення жиру в молоці за допомогою іноваційної технології "Екомілк"
Натуральне молоко – продукт нормальної фізіологічної секреції молочних залоз ссавців, одержаний за одне чи кілька доїнь без додавання до нього інших добавок або вилучення певних складників та призначений для подальшого перероблення. Фальсифікацією молока вважається навмисна зміна його натуральності шляхом додавання води, знежиреного молока, зняття вершків, додавання нейтралізуючих та консервуючих речовин, субстанцій замінників основних складників коров’ячого молока – молочного жиру, білків та непритаманних для молочної сировини білків, полісахаридів, біополімерів тощо.
Під час фальсифікації порушується хімічний склад натурального молока, його фізико–хімічні показники та показники безпеки, а також співвідношення між окремими складовими частинами молока, що призводить до змін технологічних, фізико– хімічних, мікробіологічних та органолептичних властивостей молока. Слід відзначити, що цілий ряд загальноприйнятих
Розведене водою. Якщо жирне молоко крапнути у склянку з водою, то крапля повільно буде опускатися на дно склянки. А крапля розбавленого молока буде повільно розпливатися у воді. Крапля жирного молока на нігті випукла, а знежиреного або розведеного молока – розтікається.
Треба змішати молоко і спирт 1:2, суміш вилити на блюдце.
Якщо молоко не розбавлене,то через 5-7 секунд у ньому з'являться згустки денатурованого білка. Якщо згустки з'являться через більший проміжок часу, то молоко має надлишок води. Чим більше води, тим більше часу піде на утворення згустку.
Якщо молоко не розбавлене,то через 5-7 секунд у ньому з'являться згустки денатурованого білка. Якщо згустки з'являться через більший проміжок часу, то молоко має надлишок води. Чим більше води, тим більше часу піде на утворення згустку.
Додавання речовин лужного характеру. Наявність соди або інших лужних речовин (аміаку, крейди) визначають шляхом додавання до молока будь-якої кислоти. Внаслідок реакції нейтралізації утвориться піна через виділення вуглекислого газу.
Додавання крохмалю або борошна. Визначити наявність крохмалю можна шляхом додавання у молоко йоду. Якщо крохмаль є, суміш набуде синього забарвлення.
Борошно і крохмаль мають більшу густину, ніж вода, і тому при змішуванні молока з водою 1:1 будуть випадати в осад, а при кип'ятінні осаду утворювати клейстер.
Додавання саліцилової або борної кислоти. Ці кислоти можуть додаватися в молоко для збільшення терміну його зберігання. В такому молоці синій лакмусовий папірець червоніє, а червоний не змінює свій колір.
Щоб визначити, скільки жиру знаходиться у пробі молока, необхідно виділити його у чистому вигляді, тобто звільнити від білкових оболонок, якими вкриті жирові кульки. Добрим розчинником цих білків є міцні розчини різних (найчастіше сірчаної) кислот та лугів.
Методика виконання завдання.
- 1. У штатив поставте необхідну кількість чистих, попередньо пронумерованих жиромірів. Номер нанесіть простим олівцем на розтирання градуйованої частини жироміра, де для цього є спеціальне місце. Номери жиромірів запишіть у робочий зошит.
- 2. У кожний жиромір, не допускаючи змочування горловинки, автоматом налийте 10 см3 сірчаної кислоти (рис. 7). Після цього відміряйте піпеткою 10,77 см3 добре перемішаного досліджуваного молока і, приклавши кінчик піпетки до внутрішньої поверхні жироміра, обережно, не допускаючи змішування, нашаровуйте його на кислоту. Рівень молока в піпетці встановлюйте за нижньою точкою його меніска. Молоко з піпетки повинно витікати повільно, його ні в якому разі не слід видувати. Щоб молоко повністю витекло з піпетки, необхідно кінчик її прикласти до стінки жироміра і потримати 3-4 с. Не можна використовувати для відмірювання молока піпетки з відбитим кінчиком, оскільки її об'єм буде меншим 10,77 см3.
- 3. У кожний заповнений кислотою і молоком жиромір, не допускаючи змочування горловинки (якщо це відбудеться, може під час центрифугування вискочити корок), автоматом налийте 1 см3 ізоамілового спирту. Рівень рідини у жиромірі повинен на 0,5-1,0 мм бути нижче основи горловинки жироміра. Якщо ж цього рівня немає, то в жиромір обережно додайте декілька крапель сірчаної кислоти.
- 4. Заповнивши за такою методикою усі жироміри, закрийте їх сухими гумовими корками. Для цього загорніть жиромір у рушник чи серветку і, тримаючи в кула ці за розширену його частину (не за шкалу!), гвинтовими рухами вкручуйте корок у горловинку до тих пір, поки його внутрішній кінець не доторкнеться поверхні рідини. Після цього загорніть жиромір у рушник або серветку чи вставте у патрон центрифуги або змішувач і вміст його добре перемішайте. На закінчення жиромір декілька разів (3-5) перевертають, щоб кислота з вузької частини жироміра перемішалася з розчином. У правильно заповненому жиромірі рівень рідини повинен бути дещо вище шостої поділки шкали жироміра.
- 5. Жироміри, з перемішаним вмістом, корками донизу поставте на 5 хв у водяну баню температурою 65±2°С. Якщо аналізують дві-чотири проби або вміст в усіх жиромірах змішуєте одночасно і відразу ж ставите у центрифугу, то водяну баню можна не використовувати.
- 6. Вийміть жироміри з бані, насухо витріть і, вміщуючи їх гумовими корками у патрони (стакани), симетрично розмістіть у центрифузі. Якщо кількість жиромірів непарна, для рівноваги вставте жиромір, заповнений водою або з рідиною, де визначали вміст жиру, раніше. Центрифугу закрийте кришкою і жироміри центрифугуйте впродовж 5 хв з частотою обертання не менше 1000 об/хв. її визначають при допомозі тахометра або частотою обертання рукоятки (до 100 об/хв).
- 7. Після центрифугування, якщо центрифуга була без електропідігріву, жироміри корками донизу поставте на 5 хв у водяну баню (65±2°С), оскільки якраз при вказаній температурі визначають вміст жиру по шкалі жироміра.
- 8. Вийміть жиромір з бані, витріть рушником насухо і тримаючи за розширену частину, вкручуючи або викручуючи корок встановіть нижній край стовпчика жиру на цілій поділці шкали, а верхній рівень відрахуйте по нижній точці меніска з точністю до 0,1%, пам'ятаючи, що великі поділки шкали з цифрою відповідають цілим, а малі — десятим часткам відсотка вмісту жиру в молоці. Межа поділу жиру і кислоти має бути чіткою, а стовпчик жиру прозорим. Якщо ж є кільце, пробка бурого чи темно-жовтого кольору або домішки у стовпчику жиру — аналізи повторіть. Різниця між паралельними пробами не повинна перевищувати 0,1%, а за кінцевий результат беруть середнє арифметичне двох паралельних визначень. Одержані результати запишіть у робочі зошити.
В останній час широкого поширення на фермах набули ультразвукові аналізатори молока ("Екомілк", "Гранат" і їм подібні). На даних приладах з допустимою мірою точності можна визначати: масову частку жиру; масову частку білка; масову частку сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ); густину; температуру молока і деякі інші показники.
Методика визначення на приладі "Екомілк".
У даного приладу всі органи управління знаходяться на передній панелі, а включення — на задній. Аналізатор необхідно виставити на горизонтальній поверхні, вертикально. Підготовка його до роботи і порядок визначення полягає в наступному:
- - включіть прилад в мережу. Відразу після цього прилад переходить в режим початкового підігрівання, яке триває біля 5 хв. Чекайте доки на индикаторі не з'явиться напис — EKOMILK. Тепер аналізатор готовий до роботи;
- - приготуйте пробу молока до аналізу. Температура молока має бути в межах 15....30°С, кислотність — не більше 25°Т. Якщо проба має на поверхні вершки її слід підігріти на водяній бані до температури 40...45°С, добре перемішати і охолодити до 29-30°С;
- - перед кожним новим аналізом засмокчіть з допомогою поршня частину досліджуваного молока, далі витисніть це молоко у мірний стаканчик, вилийте його і лише після цього проводьте аналіз досліджуваної проби;
- - натисніть один раз кнопку MODE. На індикаторі з'явиться напис COW MILK (молоко коров'яче);
- - Натискуванням кнопки А виберіть режим роботи. На індикаторі має бути напис MOTOR CHOICE — вибір основного режиму застосування;
- - натисканням кнопки OK під твердіть свій вибір. На індикаторі з'явиться напис MOTOR TURNED ON;
- - в отвір для засмоктування проби вставте гумовий корок з пластмасовою трубкою. Аналізатор готовий для застосування в режимі із засмоктуючою помпою. Якщо у вказаний отвір вставити шприц з поршнем то аналізатор буде працювати в режимі без засмоктуючої помпи;
- - наповніть добре вимиту мірну чашечку досліджуваним молоком (об'єм 25 см3) і поставте її на місце так, щоб засмоктуюча трубочка занурилася в пробу, а дно чашечки при цьому має опиратися на пластмасовий обмежувач, який знаходиться під трубочкою;
- - натисніть один раз кнопку MODE. На індикаторі з'явиться напис COW MILK (молоко коров'яче) і під твердіть свій вибір натискуванням кнопки OK;
- - аналіз закінчено коли у верхньому рядку індикатора з'являться результати вимірювань — масова частка жиру, СЗМЗ і густина молока, а в нижньому — масова частка білка та води. Якщо разом з молоком помпа засмокче повітря, прилад не спрацює і на індикаторі з'явиться напис про помилку — EMPTY CAMERA;
- - після закінчення вимірювання молоко автоматично повертається до мірної чашечки. Зніміть її і вилийте молоко;
- - необхідно виконувати не менше двох вимірювань кожної проби Увага! При роботі прилада без засмоктуючої помпи рух поршня під час
засмоктування молока має бути дуже повільним (плавним), щоб запобігти попаданню повітря разом з молоком в аналізатор. Якщо це відбудеться аналізатор не спрацює — на індикаторі EMPTY CAMERA.
У кінці робочого дня, а також якщо аналіз буде виконуватися більше ніж через пів години аналізатор промивають. В режимі з засмоктуючою помпою промивання виконують наступним чином:
- - налийте в мірну чашечку теплу (до 70°С) воду і поставте чашечку на місце забору проби;
- - натисніть один раз на кнопку MODE, а за допомогою кнопок А,Т виберіть напис на індикаторі CLEANING ;
- - натисканням кнопки OK під твердіть свій вибір. В результаті помпа аналізатора декілька разів буде засмоктувати і повертати воду в чашечку. Процедуру закінчено коли на індикаторі зявиться напис CLEANING END;
- - зніміть чашечку і вилийте грязну воду. Вказану процедуру виконуйте доти, поки з аналізатора не буде виходити чиста вода.
- - промивання без засмоктуючої помпи виконують такою ж водою, а поршень рухають вверх — вниз засмоктуючи і повертаючи воду в чашечку декілька разів. Промивку проводять до появи з аналізатора чистої води. Таку ж промивку виконують і щотижня.
З допомогою даного аналізатора можна оцінювати 15____18 проб за годину.
Комментариев нет:
Отправить комментарий