Основи молочної справи урок №17 28.05.2026

 

Добрий день, учні групи № 14 

 

 ДНЗ "Знам'янський професійний ліцей". 


 Ми продовжуємо   очне навчання з предмету:                                                                       

   

 "Основи молочної   справи"

               

                                                 

28.05 2026          

ТЕМА  ПРОГРАМИ :     Пастеризація  і сепарування молока           

Тема уроку17 Ознайомитись з будовою і принципом дії пастеризаторів і сепараторів різних типів.

ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ:

ЗАПИСАТИ КОНСПЕКТ

Дати відповідь на запитання


Сепарацією молока називається механічний спосіб розділення незбираного молока на вершки та відвійки. Принцип дії сепаратора базується на здатності механічних сумішей розділятися в полі дії відцентрових сил за рахунок різниці густини складових компонентів цих сумішей.
Класифікують сепаратори за такими ознаками:
За виробничим призначенням:
-        сепаратори-вершковіддільники – для одержання вершків і очищення молока;
-        сепаратори-молокоочисники – для очищення молока;
-        сепаратори-нормалізатори – для очищення і нормалізації молока;
-        сепаратори-універсальні – для відокремлення вершків, очищення і нормалізації молока;
-        сепаратори спеціального призначення – одержання високожирних вершків.
За видом урухомника:
-        з урухомленням від електродвигуна;
-        з ручними урухомником;
-        з комбінованим урухомником.
За способом підведення молока та виведення продуктів сепарування із апарата:
-        відкритого типу (підведення молока і виведення продуктів сепарування проводиться відкритим способом з доступом атмосферного повітря);
-        напівзакритого (підведення молока проводиться відкритим способом, а виведення продуктів сепарування – трубопроводами під тиском);

-        закритого типу (підведення молока і виведення продуктів сепарування проводиться без доступу атмосферного повітря).

Сепаратор СОМ-3-1000 призначений для розділення молока на вершки та відвійки. Він складається з корпусу, встановленого на станині, барабана, приймальної камери з поплавцем, центральної трубки, збірників вершків та відвійок і урухомного механізму, який містить вертикальний вал (веретено), шестерню, клинопасовий передавач та електродвигун із фрикційною муфтою.Барабан сепаратора складається з корпусу, пакета тарілок, тарілкотримача, верхньої роздільної тарілки з отвором для виходу вершків та з ущільнювального гумового кільця. Тарілки мають шипи заввишки 0,35-0,40 мм та отвори. Внаслідок чого у складеному пакеті тарілок між ними утворюються зазори і вертикальні канали.Барабан встановлюють на вертикальному валу (веретені), що обертається на двох опорах. Під час роботи сепаратора молоко надходить у приймальну камеру, рівень якого в ній регулюється поплавцем. Із поплавцевої камери молоко центральною трубкою та крізь отвори тарілкотримача надходить під нижню тарілку і вертикальними каналами заповнює простір між тарілками барабана.

image007
Рис. 9.6. Конструктивно-кінематична схема сепаратора СОМ-3-1000:
1 – поплавець; 2 – центральна трубка; 3 – поплавкова камера; 4 – збірник вершків;
5 – збірник відвійок; 6 – барабан; 7 – станина; 8 – горлова опора; 9 – накривка;
10 – шестірня; 11 – клинопасовий передавач; 12 – електродвигун; 13 – натяжний пристрій;
14 – основа ; 15 – нижня опора веретена; 16 – вертикальний вал (веретено)



Під дією відцентрової сили важча фракція молока (відвійки) відкидається до стінок барабана, а вершки залишаються біля його центра. Так, між кожною парою тарілок утворюються два протилежно спрямовані потоки. Вершки біля тарілкотримача підіймаються догори і виходять крізь спеціальний отвір барабана. Між кінцями тарілок та накривкою барабана механічні домішки відкладаються на стінках накривки барабана, а відвійки підіймаються каналом вгору і крізь отвір виходять у молочний посуд.
image008

Рис. 9.7. Принципові схеми роботи сепараторів молокоочисника (а) і віддільника вершків (б)
1 – корпус барабана; 2 – тарілкотримач; 3 – пакет тарілок; 4 – накривка барабана;
5 – верхня роздільна тарілка; 6 – канал виходу вершків


У процесі сепарування молока співвідношення вершків та відвійок можна регулювати у межах від 1 : 4 до 1 : 12 за допомогою зміни положення регулювального гвинта каналу виходу вершків барабана. Щоб вершки вийшли рідші, гвинт викручують назовні барабана, а щоб були густі — вкручують усередину. Роблять це за допомогою спеціального ключа, що додається до сепаратора.
Таблиця 9.5
Технічна характеристика сепаратора СОМ-3-1000
Показник
Значення
Продуктивність, л/год
1000
Кількість тарілок у барабані, шт.
56
Частота обертання барабана, об/хв.
8100
Потужність електродвигуна, кВт
1

Сепаратор (очисник, віддільник вершків чи нормалізатор) встановлюють на фундаменті в опалюваному приміщенні. Забороняється працювати на неправильно встановленому, слабо закріпленому сепараторі. Барабан сепаратора має бути правильно складений і добре збалансований. Для його складання не можна використовувати деталі з іншого барабана.
Перед вмиканням сепаратора в роботу потрібно впевнитися, що приймально-вивідний пристрій встановлено правильно, і під час провертання барабана гальмування немає. Категорично заборонено працювати на сепараторі, якщо не затягнена гайка барабана. Під час роботи сепаратора і після його вимкнення знімати або поправляти приймально-вивідний пристрій до повної зупинки барабана, залишати працюючу установку без нагляду. Якщо з'явився сторонній шум, барабан почав чіплятися за деталі приймально-вивідного пристрою або підвищилася вібрація корпусу, сепаратор негайно зупиняють. Забороняється зупиняти барабан, загальмовуючи його рукою або ганчіркою, це може призвести до відкручування гайки барабана або захвату ганчірки і травмування.
Після заміни деталей чи ремонту барабан сепаратора балансують.


Комментариев нет:

Отправить комментарий

Подписаться на: Сообщения (Atom)