Добрий день, учні групи № 14
ДНЗ "Знам'янський професійний ".
Ми продовжуємо дистанційне навчання з предмету:
"Основи молочної справи"
23 .06 2026
Лабораторно - практичні заняття:
ТЕМА ПРОГРАМИ Машини і обладнання для первинної обробки і переробки молока.
ТЕМА УРОКУ№ 38Безпека праці під час використання охолоджувально-пастеризаційної установки.
ЗАВДАННЯ: На підставі набутих знань з будови та принципу дії пластинчастих теплообмінних установок виконати функціональну схему і описати будову та принцип дії пластинчастої установки. ХІД РОБОТИ: 1. Інструктаж з безпеки праці на робочому місці. 2. Вивчити методичні рекомендації до роботи. 3. Описати область застосування пластинчастої установки. 4. Привести функціональну схему і описати будову пластинчастої установки. 5. Описати принцип дії пластинчастої установки. 6. Описати підготовку пластинчастої установки для пуску, пуск, зупинку, миття. КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ: 1. В чому полягають конструктивні особливості пластинчастої установки? 2. Які роботи виконують перед пуском в роботу пластинчастої установки? 3. Послідовність підготовки до роботи пластинчастої установки. 4. Вказати послідовність пуску в роботу пластинчастої установки. 5. Принцип дії пластинчастої установки. 6. В чому полягає налагодження пластинчастої установки? 7. Як виконується миття пластинчастої установки?
Безпека праці під час пастеризації молока, обслуговування холодильних установок та роботи на сепараторах
Пастеризатор-охолоджувач встановлюють на підлозі цеху молочного заводу без фундаменту строго за рівнем, використовуючи регулюючі пристрої ніжок апарата. Після огляду всіх елементів апарата, переконавшись у їхній справності і чистоті, а також у правильному розташуванні теплообмінних пластин відповідно з їхньою нумерації, його збирають.
Перед пуском установки в роботу її обовʼязково чистять, миють і стерилізують гарячою водою, а при безрозбірному митті ― миючими засобами за допомогою спеціальних для цих цілей установок.Безрозбірне миття, під час якого миючі розчини циркулюють у замкненій системі з відключеним молокоочисником, допустиме лише у тому випадку, якщо відсутні деталі, виготовлені з бронзи і алюмінію.
Основним режимом пастеризації молока є тривале нагрівання за спеціальною програмою (нагрівання до +630С з витримкою протягом 30 хвилин; короткочасне нагрівання до +750С з витримкою 30с; миттєве нагрівання до +900С з витримкою 2с). При цьому зберігаються всі харчові якості молока.
У процесі експлуатації пастеризаторів потрібно періодично контролювати роботу запобіжного клапану. Основною умовою безпечної експлуатації пастеризаторів є надійне заземлення електрообладнання, огородження рухомих і гарячих частин і приводу, наявності на вхідному паропроводі запобіжного клапану, що відрегульований на максимально-допустимий тиск пару. Щоб виключити можливість опіку паром або гарячою поверхнею, кришку пастеризатора потрібно відкривати обережно.
Для видалення з молока молочного жиру використовують явище природного відстоювання. У сепараторах цей процес проходить дуже швидко (долі секунди). Принцип дії сепаратора заснований на здатності механічних сумішей розділятися у полі дії центробіжних сил за рахунок різної щільності складових суміші. Поділ відбувається всередині сепараторного барабану, який обертається з великою швидкістю.
При зниженні температури молока, що сепарується, збільшується його в’язкість і погіршується здатність до розділення, що призводить до збільшення жиру в обраті. Допустима жирність обрату повинна бути не більше 0,03%.
Сепаратори установлюють на бетоновані фундаменти на гумових амортизаторах, закріплюють болтами і вирівнюють горизонтально по рівноміру. Основною умовою безпечної експлуатації сепараторів є надійне заземлення електрообладнання. Вмикати сепаратор мокрими руками забороняється.
+На сучасних тваринницьких фермах широко використовують холодильні установки, як хладогени у них використовують фреон або аміак. Неправильна їх експлуатація може призвести до тяжких наслідків. Встановлено, що при вмісті в повітрі 30% фреону у людини може наступити смерть від задихання. Попадання рідкого фреону в очі призводить до сліпоти, а на шкіру ― до обмороження. Тому до обслуговування холодильних установок допускають осіб, не молодших від 18 років, які пройшли спеціальне навчання і отримали відповідне посвідчення по обслуговуванню даної установки.
На кожну установку необхідно завести журнал, куди записують показники її роботи і обслуговування. Експлуатація холодильних установок дозволяється у тому випадку, коли манометр і мано вакуумметри освідчено державною повіркою.
Техніка безпеки під час обробки молока
Сепаратор (очисник, віддільник вершків чи нормалізатор) встановлюють на фундаменті в опалюваному приміщенні. Забороняється працювати на неправильно встановленому, слабо закріпленому сепараторі. Барабан сепаратора має бути правильно складений і добре збалансований. Для його складання не можна використовувати деталі з іншого барабана.
Перед вмиканням сепаратора в роботу потрібно впевнитися, що приймально-вивідний пристрій встановлено правильно, і під час провертання барабана гальмування немає. Категорично заборонено працювати на сепараторі, якщо не затягнена гайка барабана. Під час роботи сепаратора і після його вимкнення знімати або поправляти приймально-вивідний пристрій до повної зупинки барабана, залишати працюючу установку без нагляду. Якщо з'явився сторонній шум, барабан почав чіплятися за деталі приймально-вивідного пристрою або підвищилася вібрація корпусу, сепаратор негайно зупиняють. Забороняється зупиняти барабан, загальмовуючи його рукою або ганчіркою, це може призвести до відкручування гайки барабана або захвату ганчірки і травмування.
Після заміни деталей чи ремонту барабан сепаратора балансують.
Комментариев нет:
Отправить комментарий